Cibulovité ocelové tanky visí na místech, kde bývaly zavěšeny zdechliny v pivovaru ÅBEN v Kodani, který místní studio Pihlmann Architects přeměnilo z jatek na restauraci a bar.
Pivovar se nachází v kodaňské čtvrti Meatpacking District a sídlí v řeznictví z roku 1932, které bylo od počátku 90. let využíváno pro různé komerční aktivity.
Pihlmann Architects udržovali a obnovili mnoho původních prvků jatek v rámci renovace pro dánskou pivní společnost ÅBEN.
“Přeměna prostoru zpět na zařízení na výrobu potravin, se všemi pragmatickými opatřeními, která jsme museli mít na paměti, vytvořila naše nápady od samého začátku,” řekl Dezeen zakladatel studia Søren Pihlmann. “Přivést zpět autentický charakter prostoru bylo klíčové.”
Pivovar je rozmístěn na jedné otevřené úrovni a vyznačuje se původním mřížovým kolejovým systémem, ze kterého viselo 980 zdechlin, když byl prostor jatka.
Pihlmann Architects nahradili kostry kónickými fermentačními nádržemi, do kterých se vstupuje po nízko zavěšeném ochozu z pozinkované oceli – také zavěšeném na původní pilové střeše památkově chráněné budovy.
Geometrické shluky bílých obkladů, které se dochovaly z 30. let 20. století, byly rovněž zachovány, což odpovídá původnímu účelu pivovaru.
„Uvést klíčové prvky zpět do důstojného stavu byl spíše úkol než rozhodnout o tom, který [elements] zachovat,“ poznamenal Pihlmann.
Prostory vymezují poloprůhledné závěsy ve stylu jatek, které zakrývají různé jídelní prostory umístěné kolem centrální otevřené kuchyně restaurace, kde si návštěvníci mohou zblízka prohlédnout proces vaření piva.
Nábytek byl zachován jednoduchý a „nenápadný“, aby zdůraznil industriální prvky restaurace, včetně hranatých židlí a barových stoliček s povrchem z hliníku a dřeva.
“The [material and colour] palety věrně fungují na jedné straně a [true to] historie na druhé,“ řekl Pihlmann.
Karmínově červená podlaha prochází celým pivovarem, který byl na místě při koupi budovy. Byl udržován, aby dodal teplo jinak klinickým interiérům.
V noci elektrické světlo restaurace pohlcuje tuto barvu a odráží se od fermentačních nádrží a vytváří tak intimnější prostředí.
Zviditelnění procesů výroby potravin bylo podle architektonického studia jádrem konceptu designu.
„Není to jen o přípravě jídla, ale spíše o samotném vaření,“ pokračoval Pihlmann.
“Prostor, který produkuje tisíce litrů každý den, je otevřený pro každého, aby do něj vstoupil a skutečně viděl, jak a kde se vyrábí produkt, který konzumují.”
“Dnes jsme tak odtržení od toho, co konzumujeme, prostě jdeme do supermarketu a vybíráme to z chladného pultu, aniž bychom věděli, odkud to pochází,” dodala.
“Nejsem tak naivní, abych si myslel, že ÅBEN sám něco změní, ale jsem přesvědčen, že je důležité změnit toto odloučení.”
Pihlmann popsala svůj oblíbený aspekt projektu jako „jak se prvky, které jsme přidali, podřizují a využívají stávajícímu prostoru, a to nejen vizuálně, ale také prostřednictvím své strukturální funkce“.
“Budova je postavena tak, aby unesla obrovský náklad,” přemítala. “Tehdy to byly tuny mrtvého masa. Dnes jsou to obrovské servírovací nádrže ze stropu.”
Společnost Pihlmann Architects byla založena v roce 2021 a byla zařazena do našeho seznamu 15 nadcházejících kodaňských architektonických studií sestavených u příležitosti jmenování města UNESCO-UIA Světovým hlavním městem architektury pro rok 2023.
Předchozí přestavby jatek zahrnují školicí školu pro kuchaře ve Španělsku, která se kdysi používala k řeznictví masa, a kulturní centrum v Portugalsku, které v současné době rozvíjejí Kengo Kuma a OODA.
Autorem fotografie je Hampus Berndtson.